Xanthan Gum là một loại polysaccharide gum tự nhiên độc đáo được sản xuất theo quy trình công nghệ sinh học bằng cách lên men glucose hoặc sucrose bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Trong lịch sủ thì còn được gọi là Gum Cellulose, Xanthan Gum được phát hiện vào năm 1950 trong quá trình nghiên cứu tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Nó lần đầu tiên được sản xuất thương mại vào năm 1960, nhưng đã không có sẵn trên thị trường cho đến năm 1964 nó đã được chấp thuận bởi FDA vào năm 1969 và ở châu Âu vào năm 1982.
